En principe, le jointeur (qui est un plâtrier spécialisé ou le plaquiste lui-même),s'arrête au travail "humide", et le ponçage revient quand c'est sec et dur au peintre, s'il faut peindre, et à personne si on est pour tapisser ou pour fayencer. Quand on voit le résultat, on se dit qu'il y a aussi des peintres qui ne poncent pas.
Si le jointoiement est bien fait, ça se fait à la main, vite, avec du papier très fin et une grande cale. Mais même pour tapisser, il vaut mieux ponçer et passer une bonne sous couche vinylique, qui évitera qu'on arrache plus tard le carton des plaques par mégarde.
En gros, c'est à toi de faire, et autant le faire bien.